看国际桃果市场的强烈竞争
对我国桃产业影响及如何提高桃业发展对策

　　桃是我国重要的落叶果树，根据国家农业部资料统计，2004年我国桃和油桃的栽培面积已达100.25万公顷，产量达402.6万吨，种植规模已超过梨，仅次于苹果，居落叶果树第二位，我国已于2001年11月加入世界贸易组织，众所周知，农业是我国“入世”以来承受压力最大的行业，挑战与机遇并存。那么，在当前及未来大宗水果相互竞争市场的态势之下，将对我国桃产业带来什么样影响？我们的桃产业出路在哪里？怎样趋利避害迎接挑战，提升未来我国桃产业的经济效益及国内、国际竞争力？如何正确引导桃农选择较好致富项目？笔者将就上述问题作粗浅的探讨，以期对未来我国桃科研与生产有所帮助。
　　一、国内外桃生产、贸易及研究发展现状
　　（1）世界桃生产、贸易及研究发展状况
　　桃是深受人们喜爱的世界性大宗水果，在全球南、北纬450度之间的广大范围内，都有其商业性栽培。据联合国粮农组织统计，近十年来，世界桃的栽培面积与产量总体呈上升趋势，截止2004年，栽培面积已达184.1万公顷，总产量达1339.4万吨。在主要产桃国中，中国以100.25万公顷的栽培面积和402.6万吨的总产量遥居世界各国之首，其次是意大利和美国。目前，意大利、西班牙、美国位居世界桃出口国的前三位，出口金额都在1亿美元以上，其中，意大利是世界上最大的鲜桃输出国，主要销往欧洲、美国则主要销往亚洲，特别是东南亚地区。德国是世界上最大的鲜桃进口国，其次是英国、法国、波兰等。意大利、美国、法国、荷兰、德国是世界鲜桃贸易大国，他们出口数量和进口数量都位居世界前十位。值得注意的是，我国台湾省鲜桃进口量居世界第九位，其中90％以上来自美国。在桃树科研方面，世界各桃的生产国都十分重视品种的遗传改良，栽培新技术，采后处理技术和设备的研究推广。鲜桃贸易的大国往往正是桃树科研的强国，由于美国、意大利、日本等发达国家劳动力昂贵，为减少生产用工、降低生产成本、生产过程和采后处理的自动化研究也一直颇受重视。在一些低纬度国家和高寒地区，短低温品种和抗寒品种的选育也在加紧进行。美国是至今世界桃和油桃育种的强国，其育出的品种不仅供本国生产上使用，而且被许多国家引种栽培，这些品种果实大，果形端正美观，肉质致密，耐贮运性好，鲜食品种多数离核。这些品种基本代表了目前桃、油桃品种的最高水平。由于消费习惯不同，美国和欧洲培育的油桃品种多数风味较酸，不适合我国及东南亚地区以甜为主的消费习惯，所以欧美鲜食桃和油桃的风味并不被我国和多数亚洲国家的消费者所接受。然而近年来，美国为开拓东南亚市场，扩大出口，已开始培育低酸型的桃和油桃品种，甚至培育高糖型的蟠桃品种。目前已经有一些高糖低酸型的桃和油桃品种对外公布，这些品种的风味品质完全可以被我国和东南亚的消费者所接受，而且果形大、外观美、耐贮运、综合性状好，预计投入生产后，将对国际市场，特别是东南亚桃市场带来更大的冲击。意大利、美国、法国、日本等国家对桃栽培技术的研究居世界领先水平，重点集中在果园模式的规范化、标准化、水、肥管理的精准化、生产过程和采后处理清洗、分级、包装、冷藏等的自动化、以及减少生产用工、降低生产成本的技术措施等。由于桃和油桃为时令鲜果，不耐贮藏，因此对鲜桃的加工研究也颇受重视。例如，美国在鲜桃集中上市时，利用大量廉价的鲜桃作为原料，加工成桃汁、桃酱、桃脯和速冻桃片等，不仅有效地缓解桃集中供应给市场带来的压力，而且、经加工冷藏后达到产品增值、调剂市场和出口创汇的目的。
　　（2）我国桃生产、贸易研究发展现状
　　2004年我国桃和油桃的栽培面积达到100.25万公顷，产量达到402.6万吨，分别占世界总面积和总产量的54.47%和30.06%，从1991年至2004年的十四年间，我国桃树栽培面积几乎翻一翻，总产量增加2倍，成了世界上名符其实的桃生产大国。目前我国人均占有桃树面积7.11平方米，远远超过世界平均水平的2.86平方米/人，人均占有鲜桃3公斤，也高于世界平均水平的2.2公斤/人，但还远远低于美国（5.1公斤/人）和意大利（30.4公斤/人）。我国桃已经成为世界前列生产大国，但是在国际鲜桃贸易中所占份额却极小，2003年我国桃和油桃出口仅为2050吨，2004年为3000吨，而进口却达37512吨，进口量超过出口量10倍以上，因此，我国虽然是世界产桃大国，却是贸易小国。究其原因，我国桃产业在发展中存在以下主要问题：
　　（2.1)栽培管理水平低，果品质量差
　　近几年来，我国桃树栽培面积迅速扩大，但相关的技术普及严重滞后，果农技术素质低，或不懂技术盲目上马，或重栽轻管，不重视提高果品质量。2004年我国桃和油桃平均单产仅为4.02吨/公顷，只有世界平均水平7.27吨/公顷的55.30%，与先进国家美国的14.73吨/公顷，意大利的18.59吨/公顷相差更远。果品总体质量差，优质果品率低，缺乏市场竞争力，经济效益呈逐年下降之势。
　　(2.2)品种结构不合理，优良品种匮乏
　　目前，生产上早、中熟桃品种明显偏多，约占70%以上，早熟品种一般果个较小，且早、中熟品种品质及口感风味较差，肉质软，不耐贮运，只能就近销售，不便集中远销，而优质特早熟、、硬溶、耐贮运的优良油桃品种较为短缺！晚熟品种所占比例甚小。另外，我国桃品种改良的水平与美国相比还有明显差距，大果型、外观美（果形端正、果顶微凹、着色鲜艳）、品质优、耐贮运的优良品种严重不足，熟期不配套，生产者对良种的选择余地不大。特别是油桃品种，由于我国育种工作起步较晚，国外引进品种由于种种原因不能直接应用。目前投向生产的主要是国内自育的早熟品种，多数果实小、肉质软、有裂果现象。果形大、着色艳、品质优、不裂果、耐贮运特早熟油桃品种还十分短缺。
　　(2.3)采后处理环节薄弱，果品档次低
　　长期以来，我国桃都是作为初级产品投放市场，采后处理、贮藏、加工十分薄弱，许多果农甚至根本没有采后处理的概念。美国和其他果品生产先进国家，鲜桃采摘后首先进行清洗降温，尔后进行分级、包装、冷藏，然后才运往市场销售，其中在分级时，要将占总量20%左右的残次果淘汰掉。果品经分级可实行优质优价，供应不同阶层的消费者，经包装、冷藏，不仅可以保护果品、便于远销，而且可提高果品档次，相应提升了果品的品牌效应！
　　（2.4）生产组织形式落后，小生产与大市场矛盾突出
　　目前我国果品生产特别是桃的生产主要是一家一户的小农方式，生产规模小、专业化程度低，不利于新品种、新技术的推广普及，没有能力购、建采后处理所需的厂房、设备、冷藏车间，更谈不上打造知名品牌。这种一家一户作坊式的果品生产方式决定了不可能有较高的市场竞争力，其根本出路是在我国适宜桃和油桃生产的最佳生态区，建立若干大型优质桃生产基地，或组织一家一户的果农成立果农协会，以公司加农户的方式实现其规模化经营、产业化发展。
　　二、国外桃市场对我国桃产业的影响
　　加入世贸组织以来，我国的关税由原来的平均17%降至现在的9%左右，中国的市场也逐步向世界开放，当然，中国也成为平等级一员参与世界贸易，国内外果品均在同等条件下进行面对面的对比、较量。发展趋势已经是贸易自由化、竞争全球化。迄今，加入WTO才5年，进口高档水果的价格大幅度下降，市场开放以来进口水果对我国果品产业的冲击和挑战已经显现出来。但是从长远的观点进行冷静分析。笔者认为，国外桃市场对我国桃产业的影响肯定是利大于弊。经过短时间的阵痛之后，我国桃产业将迎来更大的发展机遇。
　　（1）成本、价格优势
　　桃的生产同其它果品生产一样，属劳动密集型产业。在果品的成本构成中，生产用工所占的比例逐年提高。与欧美发达国家相比，我国劳动力价格较为低廉，而且十分充裕。在欧美国家一般果品每公斤售价低于0.5美元（折合人民币约为4元），就会出现亏损，使果品生产者无法承受，而我国果品成本要低得多，就目前情况而言，鲜桃价格每公斤人民币2元，生产者就有利可图。目前我国粮食价格高出发达国家60－70%，而果品价格比国际市场低得多，我国鲜桃价格平均只有欧美及日本等发达国家价格的10—20%，因此与欧美等发达国家相比，我国桃生产成本较低，价格优势极为明显，只要我们重视提高果品质量降低农药污染，改善果品包装，未来鲜桃生产及对外贸易将是我国的一项优势产业。
　　（2）鲜桃贸易前景广阔
　　从世界桃和油桃的贸易情况来看，欧洲和亚洲特别是东南亚地区是世界上两个最大的鲜桃市场，台湾、香港、马来西亚等都是较大的鲜桃输入地。其主要原因：一是这些国家和地区居民长期以来有着喜吃桃的习惯。但是这些地区地处热带或亚热带，不是桃和油桃的适宜生产区，生产出的果品果个小、质量差，或者根本不可能生产桃和油桃。
　　美国是向亚洲地区出口鲜桃最多的国家，台湾每年从海外进口的鲜桃中，美国桃约占90%以上。在香港、泰国、新加坡、马来西亚等市场上，美国桃也占有较大的贸易份额。其实据调查，美国桃的风味在上述地区并不十分受欢迎，东南亚地区居民也有以甜为主的消费习惯，而美国桃一般含酸量较高。来自日本、韩国的桃一般果个大、外观美、风味甜、品质优，更受消费者欢迎，但价格要高出很多，让一般收入阶层的消费者望而却步。
　　我国地处东亚，地域辽阔，生态气候类型多样，是优质桃的适宜产区，也是世界前列产桃大国。不仅具有明星的价格优势，而且地域相邻，运输成本低，区位优势明显。由于消费习惯相近，我国桃的风味也深受这一地区消费者喜爱。只要我们在认真调研东南亚地区鲜桃市场的基础上，采取针对性措施，认真组织，在提高果品质量上狠下工夫，在开拓市场方面大做文章，充分利用入世以来带来的机遇和有利条件。完全有可能把我国由世界桃生产大国变成贸易强国。综上所述，结合国际桃产业发展的历史和现状，我国桃市场定位应瞄准国内市场、东南亚市场和中西亚市场，中国桃产业前景十分广阔。
　　三、 水果市场强烈竞争的未来国内桃产业发展对策
　　1、 桃科技发展研究的重点
　　（1）种质资源的创新
　　桃原产我国，而且国内有着丰富的种质资源，也是世界上桃品种资源最为丰富的国家。加强对种质资源的深入研究创新是培育新品种的物质和技术基础。抗逆性种质和优异种质、如抗旱、抗寒、抗涝、抗褐腐病、抗根癌病、抗根结线虫、高糖、高光效，等种质的筛选，抗性基因的分子标记及克隆是种质资源的研究重点。只有在桃育种上狠下功夫多研育出早、中、晚熟综合性状优异的新品种，才能更多挤占其它大宗水果的市场份额！美国和西欧等国家已经启动核果类果树的基因组计划，并取得了一定的进展。我国应该积极与这些国家开展合作，推动我国生物技术在果树研究中的利用深度。
　　（2） 近阶段名特优新油桃品种育种目标
　　油桃光滑无毛，色泽艳丽，果皮洁净卫生，食用方便，毫无疑问将成为21世纪的主力果品之一。我国油桃生产从上世纪80年代开始，至今已初具规模。油桃育种水平有了长足发展，尤其是曙光、华光、中油4号、中油5号、瑞光7号、金山早红、东方红、千年红、极早518、丽春等品种的推出，使我国油桃生产上了一个新台阶。但同时这些品种又有许多不足之处，果肉风味偏淡，充分成熟时的烂顶，果实偏小，有裂果现象等缺点。这就迫使我们桃育种者必须尽快地培育出换代品种以适应市场的需求。
　　（3）果实大小
　　果实偏小是我国桃品种的主要缺点之一，现生产的大果类型水蜜桃以日本品种为主，如砂子早生，成子早生和大久保；油桃以美国品种为主，如早红2号、理想和晴朗。我国华北系的桃如著名的肥城桃，上海水蜜桃，笔者认为无论从广大桃的基因源还是大果型品种都应该充分利用。
　　（4） 果皮的色泽
　　我国人民传统消费习惯，喜欢桃白里透红，既底色为白色，果面红色。“白里透红”固然漂亮，但我国目前生产的软溶质品种，售出的果实往往由于提早采收，果实的底色是绿色或绿白，彩色少或果顶着色，或向阳面着色，很难达到全面着色，降低了果实的外在形象。目前我国生产的水蜜桃品种，少有全红型的品种。由于油桃的色泽较水蜜桃好，因此我们在研育新品种时，可以选用优良的油桃品种作为亲本增加水蜜桃的色泽。总之今后对油桃果皮颜色的要求是鲜艳光亮浓红。
　　（5） 果型
　　尖圆形果实历来在我国是“寿桃”的象征。但这样的品种往往是顶端先熟，在包装、运输时又极易被碰破，现今桃育种用于生产上逐步已被淘汰；圆形果顶平或凹入应是我国桃育种的主要目标。蟠桃、油蟠桃形状独特，可以作为我国桃育种的目标之一。
　　（6） 果实硬度
　　果实的耐储运性是其商品性能的重要标志。大规模的商品生产要求对桃树进行区划栽培；果实必须有足够的硬度才能从产地运往消费地区。果实只有达到了一定硬度水平，才能保证采收标准的实现，实现机械化分级。我国人民传统喜爱柔软多汁的水蜜桃，致使我国桃品种的肉质多为软溶质为主，在生产中越来越暴露出其弊端。生产实践也证明硬溶质桃越来越受到种植者和消费者的欢迎。目前推出的甜油桃品种肉质偏软，或果实的成熟度不一致，影响其大规模进入市场。果实的硬度在我国桃育种目标中应放在首位。
　　（7） 果核的粘离性
　　我国消费者迫切需要离核品种，但现栽培的几乎都是粘核品种，离核在遗传上属显性遗传，但在早熟品种中呈生理性粘核，因此一般仅有果实发育期达到90天的品种才有可能离核。故今后对离核桃育种应作为目标之一。
　　（8） 果实的风味
　　在我国桃的育种目标中，往往强调含糖量，笔者认为高糖低酸品种也应占有重要地位，因高糖低酸品种口感风味更浓，以满足消费群体的需求，尤其在保护地栽培中，果实的风味普遍变淡，纯甜的品种往往是淡而无味，“高糖”和“高糖低酸”品种必将在保护地栽培中具有广阔的发展前景。
　　（9） 果肉的色泽
　　我国白肉桃占绝对主导地位，随着经济的发展，人民生活水平的提高。我国桃育种应研育鲜食果皮黑色的黑桃、鲜红血肉桃、紫肉、黑肉等不同色泽的优异桃品种！
　　四、我场现育成的“泗洪姜闯1号”甜油桃属特早熟果面全红、硬溶质、白肉、耐贮运性强，不裂果的综合性状极好品种具体介绍请参见相关资料。望来电来信索取品种详细资料！
江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场桃育种课题组

江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场鲜食大枣育种中心 姜 闯
电话：0527—6781528 手机:（0）13951067353 邮编 : 223900